|
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
&
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
& КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ
|
| Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в Краснодарском крае и на юге России динамически развивается благодаря нескольким критериям: |
•
продукт актуальный и востребованный на нашем рынке;
•
минимальные риски при вложении денег;
•
возможность изготавливать продукцию широкого ассортимента по различным мировым или собственным рецептурам;
•
черствый хлеб используется для повторной переработки (из него изготавливают сухарики) или является частью комбикорма для свиней. Это гарантирует безубыточность производства. |
| Цикл изготовления хлеба и хлебобулочных изделий |
| Изготавливается хлеб из муки различных злаковых культур, но наибольшее распространение получила пшеничная и ржаная мука, а также их смесь в определенных пропорциях. |
| Чтобы из размолотого зерна получился настоящий свежий хлеб, оно должно пройти несколько стадий: |
•
превращение муки в тесто и добавление дополнительных ингредиентов;
•
подготовка теста и формовка будущих хлебобулочных изделий;
•
приготовление (выпечка). |
| Производство хлеба и хлебобулочных изделий на каждом этапе подразумевает осуществление различных технологических процессов. Рассмотрим схематично каждый процесс на примере хлебопекарни.
На первой стадии происходит приготовление теста. Для этого просеянную муку одного вида или смесь нескольких сортов разбавляют водой, добавляют дрожжи, молоко или закваску, яйца, соль и сахар.
Конкретный список компонентов и их количество зависит от рецептуры. Полученную массу замешивают до однородной консистенции. Первичное тесто довольно вязкое и тяжелое. |
| На следующей стадии тесто помещают в специальные камеры с температурой около 30-40 градусов и оставляют на необходимое время. Затем происходит брожение и созревание – дрожжи расщепляют сахар и образуют углекислотную среду, в которой тесто начинает увеличиваться в объеме и приобретает рыхлость.
Производство хлебобулочных изделий на следующем этапе заключается в отделении от общей массы кусков определенного веса и помещение их в форму для выпечки.
Параллельно подготовленное тесто можно посыпать маком, корицей, ванилью и другими дополнительными компонентами. Сформованную массу отправляют в печь, где через определенное время тесто превращается в свежую и ароматную выпечку. |
| Оборудование для производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий |
| Оборудование для производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя: |
•
емкости для приемки и хранения продукции;
•
тестомесильные автоматы;
•
формовочные линии;
•
термокамеры для созревания теста;
•
специальные печи люлечного или ленточного типа (используются в хлебопекарнях с большим
объемом выпускаемой продукции);
•
упаковочные линии. |
| Количественный состав оборудования может меняться в зависимости от типа производства, объема выпускаемой продукции и количества сортов хлеба. |
| Аппаратурно-технологическая схема производства слоеных хлебобулочных изделий |
Все изделия из такого теста различают по форме и массе, они могут быть с начинками и без.
Аппаратурно-технологическая схема производства слоеных хлебобулочных изделий различается в зависимости от этого.
Полуфабрикаты имеют вид связанных между собой слоев.
Производство теста предусматривает использование большого количества жира, который добавляется двумя способами: |
•
непосредственно в тесто;
•
как прослойки. |
| С помощью второго способа, который чаще всего используют, образовывается слоистая структура.
Водяной пар под давлением помогает готовым изделиям подняться. Расплавленный жир служит барьером для продвижения пара. Во время выпечки, слоенное дрожжевое тесто, увеличивается в объемах, благодаря дрожжам и жировым слоям. Очень важно, не допустить разрыва дрожжевых слоев.
Для теста очень важно количество жира. Рекомендовано использовать специальные маргарины, которые имеют повышенные триглицериды. |
| Производство и подготовка слоеных хлебобулочных изделий |
| Для слоеного теста используют муку, сахар и сахарную пудру, яичный порошок или яйца, специальный маргарин, эмульгаторы, улучшители, соль, кислота, добавки и дрожжи. Все зависит от рецептуры производителя.
На заводах, где изготавливают маргарин, его, делят сразу же на пласты. Если такой маргарин отсутствует, используют обычный с добавлением муки.
Маргарин размешивают до получения однородной массы, и после этого добавляют около 20% муки. Так образовываются слои, необходимые для создания слоистости. После замеса маргарина с добавлением муки его охлаждают, поместив в морозильную. |
| Тесто без дрожжей |
| Для его приготовления берут охлажденную воду, растворяют ингредиенты по рецептуре. Муку всыпают не всю, а лишь 90%. Все компоненты смешиваются в течение пяти минут на небольшой скорости. После этого добавляют 4% маргарина, который может быть размягченным, и начинают замес на меньшей скорости в течение 15 минут. |
| Тесто изделий с использованием дрожжей |
| В дежу заливают охлажденную воду со всеми ингредиентами, сухими дрожжами и улучшителем, для большей активности. Муки используют 90%. Все, без добавления маргарина, смешивают в медленном режиме, после 5 минут замешивания, добавляют маргарин и начинают быстрый замес на 20 минут. |
| Отлежка |
| Чтобы слои правильно сформировались, необходимо достичь правильной консистенции. Результат будет положительным, если дать тесту отлежаться. Таким образом, можно избежать разрывов.
Повышенная эластичность для некоторых изделий не желательна. Она может приводить к искажениям форм. Именно отлежка поможет тесту приобрести необходимую консистенцию. Так оно станет более тягучим.
Готовое тесто разделяют на формы и выкладывают на поверхность стола, накрыв пищевой пленкой, и ставят в морозилку на полчаса. Бездрожжевое тесто оставляют в деже. Оно больше должно отлежаться. |
| Слоение (самая важная стадия) |
| Необходимо провести правильно раскатку. Проводят ее на специальной машине, и она должна быть многослойной. Многослойности добиваются с помощью маргарина. Чередуют раскатку с охлаждением.
Для отлежки бездрожжевого теста охлаждение не требуется. Только после раскатывания всех слоев можно готовые к выпечке изделия ставят в камеру на полчаса. Достав, их раскатывают до необходимой толщины и переходят к формованию. |
| Дрожжевое тесто подвергают охлаждению на всех стадиях, не учитывая первую раскатку. После раскатки до необходимой толщины тесто поддают формованию. Если все процессы сделаны правильно, то можно увидеть отдельные слои, которые будут четко выраженными. Аппаратурно-технологическая схема производства слоеных хлебобулочных изделий зависит от ручного или автоматизированного способа. |
| Выпекают готовые изделия на листах, которые сбрызгивают водой или смазывают маслом. Охлаждение изделий проходит в цехах. После этого все упаковывается в коробки. Она осуществляется с помощью различных материалов, от которых зависит срок хранения. |
| Использование для упаковки определенной тары может быть связано с аппаратурно-технологическим оснащением предприятия.
В некоторые виды могут быть внесены консервирующие вещества, безопасные для продукции, не влияющие на ее качественные и вкусовые характеристики, но продлевающие срок хранения. |
| Основные особенности производства ржаных хлебобулочных изделий |
| Хлеб является неотъемлемой частью рациона человека. Это сытный продукт, который употребляется с первыми и вторыми блюдами, а также служит основой для различных закусок (бутерброды, канапе).
Изготавливают хлебобулочных изделий из теста, основой которого является мука (измельченные зерновые и злаковые культуры). Наибольшее распространение получила мука из ржи и пшеницы. |
| Для получения теста муку, воду, соль и дрожжи смешивают в специальных тестомесильных аппаратах (промышленное производство) или вымешивают вручную.
Наличие дрожжей заставляет тесто бродить, в результате чего оно приобретает пышность и увеличивается в объеме.
Производство сдобных хлебобулочных изделий отличается тем, что в основе теста только качественная пшеничная мука высшего сорта, а в рецептуре присутствует сахар, яйца, корица, творог, ваниль и другие ингредиенты. |
| Основные особенности производства ржаных хлебобулочных изделий заключаются в особой технологии, составе муке и рецептуре приготовления и выпечки.
Изначально ржаной хлеб считался основным продуктом, в отличие от пшеничного, который являлся признаком богатства. Из ржаной муки изготавливают «черные» и «серые» сорта хлеба (условное разделение по внешнему виду готовой продукции), а наиболее известным стал сорт «Бородинский» с тмином. |
| Принципиальное отличие пшеничного и ржаного хлеба заключается в использовании компонентов для созревания теста.
В первом случае применяются жидкие или сухие дрожжи, а во втором – специальные закваски, в состав которых входят молочнокислые бактерии. Эти ферменты расщепляют сахарозу и насыщают тесто углекислотой, благодаря чему оно становится рыхлым и объемным.
Готовое тесто после созревания сразу формуют и помещают в печь. Температурный режим выбирается исходя из технологических нормативов и рецептуры. |
| Этапы производства ржаных хлебобулочных изделий |
| Производство замороженных хлебобулочных изделий отличается от стандартного технологического процесса отсутствием финальной стадии выпечки продукта. |
| Этапы процесса: |
| замес теста. В состав тестообразующей смеси входит мука, вода, соль, дрожжи и дополнительные ингредиенты. Все компоненты отмеряют согласно рецептуре, и помещают в специальные тестомесильные аппараты, которые преобразуют все в однородную массу; |
| стадия созревания теста.
После того, как из компонентов получилась однородная масса, в нее добавляется разрыхлитель и начинается процесс брожения. За определенное время тесто приобретает пористую структуру и увеличивается в объеме; |
| формовка и расстойка теста.
Готовое тесто разделяют на куски необходимой массы и придают им заданную форму. Процесс проводится в полуавтоматическом или ручном режиме (зависит от величины предприятия и количества выпускаемой продукции); |
| заморозка. Существует два варианта заморозки – полуфабрикаты и недовыпеченные изделия. Принципиальное отличие между ними – степень готовности до термического охлаждения (в первом случае сырое тесто, во втором – прерванное на 75-95% готовности). |
| Организация производства хлебобулочных изделий – это технически сложный процесс, который требует соблюдения определенных технологий и предполагает участие квалифицированных специалистов разного профиля. |
| Преимущества бизнеса по производству кондитерских изделий |
| Разнообразные кондитерские изделия всегда были, есть и, очевидно, будут одним из наиболее востребованных лакомств на столах тысяч семей.
Благодаря широкому разнообразию и невероятному количеству вкусов данный вид продуктов сумел охватить почти все пожелания человечества.
Конфеты, пирожные, торты, леденцы и прочие произведения кондитерского искусства пользуются бешеной популярностью.
Неудивительно, что в последнее время открылось немало частных кафе-кондитерских. |
| Разумеется, они имеют ряд преимуществ: |
•
всегда свежая продукция;
•
уютная домашняя атмосфера;
•
лакомства, которые не изготавливаются в производственных масштабах;
•
возможность сделать заказ с учетом личных пожеланий. |
| Однако, к сожалению, подобные заведения не в состоянии обслужить каждого, да и цена в подобных кафе не всегда доступна.
Выход – производство кондитерских изделий в массовых масштабах. Благодаря автоматизации большинства процессов стало возможным снижение цены на конечную продукцию.
Тем не менее, для такого эффекта стоит очень серьезно подойти к вопросу закупки кондитерского оборудования, так как именно от него зависит как много, и, соответственно, насколько доступной продукции будет выпущено. |
| Оборудование для укомплектования производства кондитерских изделий |
| На самом деле вариаций различной комплектации для подобных производств достаточно много. Все зависит от цели, исходных данных и также от финансовых возможностей.
Однако существует ряд приборов, без которых невозможно представить полноценное кондитерское производство: |
•
Тестомесительные машины. Именно благодаря ним удается быстро и качественно замесить тесто.
•
Тестораскаточные машины. Довольно трудоемкий и долгий процесс значительно ускоряется благодаря автоматизации.
•
Формующее оборудование.
•
Ротационные печи.
•
Дозаторы. |
| Данный список можно продолжать довольно долго, так как направлений для производства кондитерских изделий множество, и каждая определенная сфера требует своего оборудования. |
| Из чего производят кондитерские изделия |
| Аппетитные кондитерские изделия — продукция, которая привлекает вкусовыми качествами, ароматом, внешним видом и обладает высокой пищевой ценностью. Ассортимент такой продукции многообразен, использование новых производственных технологий позволяет удовлетворять потребности широкого круга потребителей. |
| В зависимости от ингредиентов сладкие изделия условно делят на: |
сахаристые: шоколад, ягодные сладости и сладости по-восточному типа пастилы и конфет, драже, халва, ирис и карамель. К этой же категории относят жевательные резинки.
сучные: вафли, печенье, пряники, кексы, торты и пирожные. Также к этой категории относят рулеты, ромовые бабы и сладости по-восточному с добавлением муки. |
| Сырье для изготовления — определяющий фактор качества и вкуса кондитерских изделий |
| При выпуске сладостей особое внимание уделяют сырью, так как от его состава и вкусовых показателей зависит качество конечного продукта. |
| Для изготовления кондитерской продукции используют сырье двух видов: |
Основное:
•
мука;
•
молоко и продукты из него;
•
сахар и сахаросодержащие ингредиенты;
•
мед, яйца и яичные продукты;
•
патока, крахмал;
•
жиры, семена, бобовые, орехи;
•
фрукты, ягоды и полуфабрикаты из них. |
Пищевые добавки:
•
ароматизаторы, разрыхлители;
•
пенно- и студенообразователи;
•
кислоты пищевые;
•
антиокислители;
•
стабилизаторы, эмульгаторы;
•
консерванты. |
| Характеристики компонентов при производстве кондитерских изделий |
| Мука.
Основной ингредиент для многих кондитерских изделий, используется I-го или высшего сорта. |
| Молоко и продукты из него.
Это натуральное, концентрированное и сухое молоко, сгущенка с сахаром или без, сливки и прочее. |
| Сахар.
Богат сахарозой, глюкозой и фруктозой, в зависимости от рецептуры в изделия добавляют сахар-песок или сахарный сироп. |
| Крахмал.
Выступает как формовой ингредиент для конфет и рецептурный при выпуске мучных изделий. |
| Патока.
Выступает в качестве антикристаллизатора, перед использованием разогревается до +41-45оС. Она придает тесту пластичность, готовой продукции рыхлость, мягкость и рассыпчатость. |
| Яйца.
Используются целые яйца или яичный белок, который необходим при выпуске зефира, пастилы и сбивных конфет. Также для изготовления изделий применяют замороженную яичную смесь меланж, сухие и замороженные белки и желтки и яичный порошок. |
| Мед.
Используют преимущественно натуральный, богатый сахарозой, фруктозой, глюкозой, кислотами, витаминами. Также в нем есть ферменты, минералы и азотистые вещества. Искусственный мед используют в виде сиропа, в который добавляют ароматические добавки. |
| Глюкоза.
Кристаллический белый порошок, который незаменим при выпуске диетического и детского питания. Его добавляют как основной компонент или заменяют им сахар. |
| Сырье и полуфабрикаты из ягод и фруктов.
Свежие целые или измельченные, а также консервированные фрукты и ягоды в целом или измельченном виде. Также в изделия добавляют фруктово-ягодные пюре и подварки, а также цукаты, сухофрукты и заспиртованные ингредиенты. |
| Жиры.
Это сливочное масло, какао-, кокосовое и другие виды растительных масел, а также гидрированные жиры и маргарин. Жиры незаменимы при производстве конфет, мучных изделий, ириса, карамели, жировой глазури, шоколада и начинок для вафель и вафельных конфет. Они повышают калорийность готовых изделий, определяют их структуру и улучшают вкусовые качества. |
| Масличные семена, бобовые, орехи.
Самые популярные бобы для выпуска кондитерских изделий — это бобы какао, сырье для производства какао-порошка, шоколада и шоколадных глазурей. Что касается орехов и масличных семян, то чаще всего используют грецкие орехи, арахис, миндаль и кешью, подсолнечное, льняное семя и кунжут. |
| Вкусовые добавки и ароматизаторы.
Это яблочная, винная, молочная и лимонная кислоты, натуральные эфирные масла и искусственные эссенции. |
| Пено- и студенообразователи, пищевые кислоты, антиокислители, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы изменяют структуру, вкусовые и другие свойства готовых продуктов. Они увеличивают срок хранения конфет, выпечки, печенья и других сладких изделий, предотвращают размножение бактерий и плесени. |
| Подбирая сырье для производства кондитерской продукции, руководствуются санитарными нормами и международными стандартами. В продукцию не добавляют генетически модифицированные, а также токсичные компоненты. |
| Продаем
действующие хлебозаводы,
хлебные комбинаты,
хлебоцеха,
хлебопекарни, производство
хлеба, хлебобулочных
изделий в
локации: Краснодарский край
&
юг
России. |
|
Наша компания оказывает комплексные услуги по покупке-продаже
заводов по производству
хлеба, хлебобулочной продукции,
кондитерских изделий,
хлебопекарного бизнеса,
мельниц,
мельничных комплексов, мелькомбинатов,
мельничных заводов,
элеваторов,
зернохранилищ, зерновых терминалов, комбикормовых
заводов, маслозаводов,
перерабатывающих
и производственных предприятий
на территории Краснодарского края и
юга России. |
| КОНТАКТЫ |
| +7-918-441-85-99,
kubanmakler@mail.ru |
 |
|
АГРОКОМПЛЕКС
&
АГРОБИЗНЕС КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ &
ЮГ РОССИИ |
| Краснодарский
край в течение многих лет занимает
лидирующие позиции по развитию
агропромышленного комплекса по сравнению
с другими регионами России. Благоприятные
климатические условия и государственная
поддержка способствуют активному
развитию агропромкомплекса. В
связи с данными условиями возрастает
интерес инвесторов к приобретению
объектов агробизнеса: заводы по
производству хлебопекарных изделий, переработка
сельскохозяйственной продукции, мельницы,
элеваторы, зернохранилища, маслозаводы,
молзаводы, фермерские
хозяйства, агрофирмы, предприятия
агрокомплекса, растениеводческие сельскохозяйственные
предприятия, колхозы, земли сельскохозяйственного
назначения.
|
|
Покупка и продажа сельскохозяйственных
активов становятся все более
актуальными в Краснодарском крае.
Покупка сельхозпредприятия является
одним из наиболее выгодных
капиталовложений, окупаемость которого
может быть достигнута в короткие сроки.
Приобретая сельскохозяйственное
предприятие необходимо учесть множество
моментов. Наиболее полную информацию об
особенностях, которые необходимо учесть
при покупке действующего агробизнеса Вам
предоставят сотрудники нашей компании. Мы
также поможем Вам в выборе наиболее
подходящего объекта агробизнеса, а наши
юристы помогут в оформлении всей
документации в сделке купли-продажи
агробизнеса. |
|
 |
| Открытие
пекарни в
Краснодарском крае |
| Агробизнес
- хлебозавод в
Краснодарском крае |
| Цена
на хлебопекарни,
хлебозаводы,
хлебокомбинаты |
| Продажа
пекарен, хлебозаводов в
Краснодарском крае |
| Купить
- Продать пекарню,
хлебозавод,
хлебокомбинат |
| Хлебопекарни,
хлебозаводы,
хлебокомбинаты под заказ |
| Продажа
комбикормовых заводов в Краснодарском
крае |
| Список
хлебозаводов, хлебопекарен
Краснодарского края |
| Продажа
элеваторов, зернохранилищ в
Краснодарском крае |
| Продажа
мельниц, мукомольных заводов в
Краснодарском крае |
| Продажа
макаронных фабрик, производство
макарон на юге России |
 |
|
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ
КОМПЛЕКС ЮГА Агрокомплексы
Агрофирмы
Земли
с/х участки
сельхозназначения
Сельскохозяйственные
предприятия колхозы
Паи паевые
сельскохозяйственные
земли
Животноводческие
хозяйства КРС
свинофермы
овцефермы
Рисоводческие
хозяйства рисовые
чеки
Продажа
заводов по
переработке риса-сырца
Виноградники
винзаводы
земли
под виноградники
Сады
сельхозземли под садоводство
Земли
под овощеводство
Луга
пастбища Пруды
прудовые
хозяйства рыбхозы
водоемы лиманы
Фермы
фермерские хозяйства
Аренда
сельскохозяйственной
земли взять в аренду
землю
Элеваторы
зернохранилища
зерновые
комплексы
Перегружающие
зерновые пункты зернопункты
Комбикормовые заводы
Маслозаводы
маслоцеха
производство
подсолнечного
масла
Молокозаводы
производство
молочной
продукции Молочные
фермы
Мукомольные заводы
мельницы помол
зерна
производство муки
Хлебокомбинаты
производство
хлебобулочных
изделий
хлебопекарни
хлебозаводы
Теплицы
тепличные комплексы
Мясокомбинаты
переработка мяса
Птицефабрики
Заводы
предприятия
по переработке
сельхозпродукции
Крестьянские
фермерские
хозяйства КФХ
Земли
для садоводства
участки под
огородничество
Ореховые
сады участки земли
для выращивания орехов
лесные
угодья для
охотохозяйства в
предгорье
сельхозземли в
предгорье
Овощехранилища
Фруктохранилища
Консервные
заводы Заводы
по розливу,
продаже
минеральной воды
Пивные
заводы Водочные
заводы Кирпичные
заводы Карьеры
ПГС песка АЗС
АГЗС Нефтебазы НПЗ Действующий
бизнес
Сельхозпредприятия
агробизнес
сельскохозяйственные
земли
Краснодарский
край
Сельхозземли
агробизнес Адыгея
Колхозы
агрокомплекс
агробизнес
Ростовская область
Сельхозпредприятия
фермы Ставропольский край
Земли
сельхозназначения
сельхозпредприятия
фермерские
хозяйства колхозы
виноградники сады
в республике Крым |
|
|
АГРОФИРМЫ
